記者 田丕 實習生 黃蓉
清晨，當第一縷陽光輕撫大地，嵐皋縣城大橋路上已飄起了陣陣香氣。爐灶上大鍋里用棒子骨和整雞熬煮的高湯香氣四溢，湯汁醇厚。
那是一家老店，爐火正旺，一鍋鍋熱氣騰騰的砂鍋正散發著誘人的味道。海帶、木耳、豆芽、豆腐、腐竹與青菜等素菜，每一樣都洗凈切配，靜待入鍋。
隨后，粉條與青菜下鍋，雞精與秘制醬料悄然融入，少許鹽提味，煮至食材熟透，湯汁愈發濃稠。這砂鍋之中，色香味交織，營養與美味并存，每一口都是對味蕾的極致誘惑。
而葷菜的加入，更是為這道佳肴添上了點睛之筆，讓砂鍋滿載肉香，令人回味無窮。關火之際，撒上翠綠的蔥花或蒜苗，搭配秘制辣椒醬，嵐皋砂鍋的烹飪之旅圓滿落幕。
這樣的操作，店主何耀每天要反復幾百次。
2024年12月26日中午12點，正值飯點，位于城關鎮肖家壩社區的嵐皋首家吊罐砂鍋店里擠滿了前來品嘗的食客。小店煙火升騰，清晰明了的制作流程不再“躲”在后廚，而是被搬到了所有食客的面前，大家親眼觀看吊罐砂鍋的制作，心里也有了對食品健康安全的踏實感。
“砂鍋改造之后，湯的口味明顯更加濃郁了，質量提上來了，價格卻沒漲，我們作為老食客自然十分開心，都過來捧場。”老食客李云嵐開心地告訴我們。嵐皋砂鍋，作為一種本地人長久以來的美食印記，經過變法傳承，變身成為“嵐皋吊罐砂鍋”的特色美食品牌，煥發了不一樣的新機。
“1995年左右，嵐皋開了第一家砂鍋店，那時候我就常去吃砂鍋，當時這家店還叫‘阿健砂鍋’，去店里吃砂鍋，伴隨了我很多年，變成了我的美好回憶。”在嵐皋吊罐砂鍋店里，李云嵐一進門先是和老板娘打過招呼，然后便輕車熟路的點餐，并向我們講述了這些年自己切身品嘗嵐皋砂鍋，以及砂鍋店改造之后的感受，“他們家店升級完之后，把砂鍋和吊罐結合起來，味道更好了。現在我每周要來2到3次，很多時候到了飯點，腦海里就很想念這個味道。”李云嵐對于吊罐砂鍋的改造豎起了大拇指。
怎么樣在有效帶來好味道的同時創新，在保留原有老食客的認可的同時，為嵐皋創造一種記憶標識，這個問題考驗著每一個嵐皋人。
嵐皋“村BA”火爆之后，讓這個問題更加迫切地被擺在大家心中。
基于這種迫切，打造嵐皋味道標識，就成為這個城市最好的代言。“來一座城必吃一道菜”“一道菜代表一座城”踐行著“一座城服務一個人”的理念。
為了讓遠道而來的游客能便捷地嘗到一口“嵐皋”味道，2024年10月初，在嵐皋開了20多年的夫妻砂鍋店——阿健砂鍋店在肖家壩盤下新店面，重新設計了招牌和門面，對內部環境進行了全面優化，統一了盛裝器皿和制作標準，嚴格把控每一個環節，使其更具“嵐皋吊罐砂鍋”特色和吸引力。
“嵐皋吊罐砂鍋”就這樣走進了更多嵐皋人、外地游客的視野之中，一經出現便備受好評。
幾十年的砂鍋生意，對于品質的保證是何耀一直執著的內容，好的食材、好的米飯、好的湯汁，成就一鍋熱氣騰騰的吊罐砂鍋，被端上食客們的餐桌。一天400余份的砂鍋，從早上7點多熬制湯汁到晚上9點，何耀有著自己對于砂鍋經營的追求。
相比于之前單純的砂鍋，他表示，在制作吊罐砂鍋時，以吊罐熬湯燉肉，用砂鍋烹飪煮菜。吊罐肉多以本地生產的各種肉類為主，以鹿銜草、細辛、天麻、黃精等多種道地藥材為輔，具有平衡陰陽、健腦益智、改善記憶、補血益氣、強筋壯骨的功效。“吊罐砂鍋改造之后，我們做了許多嘗試，現在這一口砂鍋味道是在外面品嘗不到的、原始的、嵐皋的風格風味。”
原始，是何耀提到的嵐皋吊罐砂鍋的關鍵詞，也是與其他地方砂鍋得以區分的重點，“制作用的食材，經過吊罐的蒸煮，煥發出了最原始和本真的魅力。”在食材的選擇方面，何耀也同樣用了很多技巧，“我們選擇蟲草、菌菇，這些都是當地種植的特色產品，也都是我自己親自去買，嚴格把控品質的，保證每一個鍋都新鮮健康。”
除了本地人，嵐皋吊罐砂鍋新品牌的好滋味也得到了外地游客的認可，店里許多外地游客或在抖音刷到宣傳視頻，或經過朋友的口口相傳，特意趕來，就為了這一口“滋味”。西安的李女士對嵐皋吊罐砂鍋贊不絕口:“朋友推薦我們過來吃這里的吊罐砂鍋，非常好吃。這個湯很鮮美，還有一個就是辣子是它的靈魂，然后砂鍋里肉塊還挺大，容器好看，很有特色，歡迎大家來品嘗。”
小吃是大產業，亦是大民生。
嵐皋縣把吊罐砂鍋嵌入全域旅游發展中，讓這道美食變成名片。
一方面通過舉辦各類美食節活動，吸引眾多游客前來品嘗吊罐砂鍋等美食，不僅提升了吊罐砂鍋的知名度和美譽度，還促進了嵐皋旅游產業發展。在活動中，該縣挖掘和展示吊罐砂鍋的文化內涵和品牌價值，讓游客了解了吊罐砂鍋的深厚歷史和文化背景。
另一方面，打造特色餐飲街區，把吊罐砂鍋等美食與旅游產業深度融合。縣城內，以廊橋為中心的“嵐皋味道”夜經濟圈初步形成，在特色街區中，該縣還注重營造文化氛圍和美食氛圍，民間藝人也定期在現場進行表演，和游客互動。
同時，在規劃旅游線路時，把吊罐砂鍋等美食融入其中，通過設計合理的旅游路線和行程安排，讓游客在游覽景點的時候品嘗到當地特色美食，如“村BA”、巴山秋池冰雪嘉年華等文旅活動中，都有嵐皋吊罐砂鍋的身影。
“近年來，嵐皋縣深入挖掘美食文化資源，自‘嵐皋味道’產業鏈確定以來，堅持‘市場引導、政府扶持、立足特色、集中打造、逐步提升’的思路，立足產業發展實際，深入挖掘美食文化資源，不斷提升嵐皋特色美食文化內涵，打造特色美食品牌。同時加大‘嵐皋味道’品牌推廣和普及力度，加強行業人才培養，為助力旅游產業、服務經濟發展、群眾就業創業奠定了堅實基礎。”嵐皋縣政協主席、“嵐皋味道”餐飲產業鏈鏈長張永斌說，“圍繞‘嵐皋吊罐砂鍋’打響嵐皋特色美食品牌，以網紅‘爆款’產品，引發流量帶動效應。以嵐皋‘村BA’的成果運營經驗，走專業化宣傳營銷的路子，充分借鑒已有成功模式，引爆美食爆款產品，打造‘美食名村’‘美食名鎮’，使‘嵐皋吊罐砂鍋’形成產業，走向全國。”
從謀篇布局到落地實施，小小的吊罐砂鍋可以看到嵐皋縣的雄心壯志，作為嵐皋味道的代表，縣上在推廣過程中，對這道美食推行“五統一”模式，即統一經營授權、統一店面風格、統一盛裝器皿、統一制作標準、統一文化宣傳，這些措施為嵐皋吊罐砂鍋的品牌化發展奠定了深厚的基礎。
“自從縣里扶持后，我的店鋪改造有了專屬的LOGO，配套餐具、碗筷、砂鍋都更加規范化，許多外地人不遠千里驅車趕來，店面營收也從原先的每天1000多元增長到了如今最高能賣到8000多元，平均收入6000多元，我非常滿足。”何耀感嘆。嵐皋吊罐砂鍋的典型示范成功的背后，是一個美食地標的橫空出世，是嵐皋文旅又一次“再出發”的嘗試。結合嵐皋秀美的風景特色，相信游客能在“嵐皋吊罐砂鍋”中感受到嵐皋美食的獨特魅力。
