新京報訊 （記者廖愛玲）近日在第四屆中國飯店產業發展大會上，中國飯店協會發布《中國餐飲業年度報告》顯示，去年全國餐飲收入的增速終止了連續三年下滑的頹勢，餐飲收入達27860億元，同比增長9.7%，大眾餐飲占了80%，強勁增長。
中國飯店協會會長韓明介紹，在餐飲市場中，高端餐飲消費明顯下降，大眾消費愈加火爆，火鍋、快餐、西餐等業態持續增長。“中國飯店餐飲業呈現大眾轉型、結構優化、動力轉換的新特點。”
餐飲業年度報告顯示，2014年全國餐飲收入達到27860億元，其中大眾餐飲收入22288億元，在總體收入的占比達到80%。而與上年相比，高端餐飲營業額下降6%，人均消費較上年下降20%，平均毛利率下降8%；大眾餐飲營業額增長12%，人均消費增長15.2%，平均毛利率增長0.3%。此外，火鍋、快餐增長最快，2014年營業額分別增長16.5%、11%。
借著這個好勢頭，報告指出，有近八成餐飲企業表示在今年有新品牌計劃。同時，71%企業今年還有引進戰略投資的計劃。
另外，去年餐飲收入超過2000億規模的有三個省，為廣東、山東、江蘇，其中廣東人最能“吃”，去年其餐飲收入達到2836.6億元，同比增長8.3%。不過，北京去年餐飲收入僅713億元，排第19位，而且是唯一一個增速呈負增長的省市。
韓明因此指出，傳統酒店餐飲企業還應做好業態和模式創新，比如高大上、全服務是否可以多做加減法，優化服務流程，降低運營成本，而健康餐飲、老年餐飲、社區餐飲、休閑餐飲、外送外賣、半成品售賣、O2O等餐飲業新業態，將有廣闊的發展空間。
