嵐皋，一片詩意棲居的土地。
大巴山綿延千里，在這里繪就迷人畫卷。
大自然饋贈(zèng)物產(chǎn)，在這里成就嵐皋味道。
嵐皋餐飲文化歷史悠久，底蘊(yùn)深厚，在長期的演變中，色、香、味、意、形融為一體，具有鮮明的地方特色風(fēng)味，成為八方游客魂?duì)繅艨M的“嵐皋味道”。
為了傳承和弘揚(yáng)地域飲食文化，精心打造“嵐皋味道”美食品牌，嵐皋縣日前舉辦美食烹飪技能大賽，評出嵐皋味道“十大名菜”和嵐皋味道“十大名小吃”。
“游巴山畫廊·品嵐皋味道”已然成為一張靚麗的名片，邀約八方游客走進(jìn)嵐皋，觀賞渾然天成的“巴山畫廊”、品嘗獨(dú)具特色的“嵐皋味道”。
今日刊發(fā)嵐皋味道“十大名菜”和嵐皋味道“十大名小吃”，旨在切實(shí)做好安康美食產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鏈、延鏈、補(bǔ)鏈工作，打造菜品特色，豐富產(chǎn)品體系，發(fā)揮鏈主示范效應(yīng)，不斷提升安康美食產(chǎn)業(yè)的市場競爭力和品牌影響力。
嵐皋味道“十大名菜”
辣子雞：這是一道經(jīng)典的嵐皋特色傳統(tǒng)名肴。選用一年以上農(nóng)村散養(yǎng)的土公雞為主料，大火煸炒，炒至表皮金黃， 加入細(xì)辛、當(dāng)歸等10余種調(diào)料，小火燜制40多分鐘精制而成，味道香辣多汁、鮮美味長。
酸辣土豆絲：使用土豆、辣椒、白醋、蔥、姜等制作而成的菜肴，是深受嵐皋老百姓喜愛的一道家常菜，也是嵐皋人餐桌上最常見的家常菜，其主料土豆性平和味，有改善腸胃功能、預(yù)防高血壓的功效。
煎豆腐：將豆腐切成3厘米寬、5厘米長、0.5厘米厚的大片，韭菜擇洗干凈，切成1厘米長的小段，起鍋燒油，豆腐煎至兩面金黃，放入韭菜段，悶一分鐘即可，煎豆腐外表酥脆、內(nèi)里細(xì)嫩，香氣四溢，深受喜愛。
酸辣魔芋：是嵐皋特色名菜，也是當(dāng)?shù)胤沁z項(xiàng)目之一。以秋收后鮮魔芋漿汁為原料，加入堿水煮制，冷固后呈豆腐形狀，切塊后與當(dāng)?shù)嘏莶艘黄鸫蠡鸱炊伞Ｄв笾械?ldquo;堿”和泡菜中的“酸”完美結(jié)合，具有保護(hù)腸胃、排毒養(yǎng)顏、減肥瘦身的功效，同時(shí)還能降血糖、降血脂、降血壓。嵐皋民諺“要見好公婆，多吃鬼腦殼”，說的是姑娘吃了魔芋豆腐，瘦體健身、容光煥發(fā)，能得到公婆的好感。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，魔芋豆腐中含量最大的葡萄甘露聚糖，具有強(qiáng)大的膨脹力，超過任何一種植物膠的黏韌度，既可填充胃腸，消除饑餓感，又因所含熱量微乎其微，故能控制體重、減肥健美。此外，魔芋豆腐既能開胃化食，又能清除腸道垃圾，有防癌抗癌的神奇魔力，享有“防癌魔衣”“神奇食品”的美譽(yù)。
粉蒸肉：是嵐皋待客名菜。成菜時(shí)以老藕、南瓜、紅薯等墊底，以主料帶皮五花肉和調(diào)味料制作而成。粉蒸肉有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，軟、嫩、甜、香、咸，糯而清香，滋味豐富，誘惑滿滿。
富硒和渣：又名連渣腦、渣豆腐，是用未過濾的連渣豆?jié){和青菜混合煮成，制作的主要原料是大豆。先將大豆洗凈，用清水浸泡一夜，然后將泡脹的大豆和著水一起用石磨磨成糊狀，不需過濾。接著把它們一起倒入鍋內(nèi)，加入適量的水，煮至九成熟時(shí)，將切好的青菜拌入繼續(xù)煮。煮熟后，放入鹽和香油，再配以辣椒、姜、蒜、芫荽等調(diào)料，即可食用。
砧板臘肉：松果碳木熏制的臘肉，只需經(jīng)過簡單的加工，即可做出美味的食品，這是地地道道的嵐皋巴人美食。
吊罐肉：嵐皋人用吊罐烹制的各種肉類統(tǒng)稱為吊罐肉，以示其他炊具制作的肉食之間區(qū)別。嵐皋人常常根據(jù)自己的喜好搭配山藥、竹筍等山貨，或是自家菜園子里的萵筍、四季豆、豇豆等時(shí)令蔬菜。這些配菜當(dāng)中，干豇豆是燉臘豬蹄的最佳組合，干豇豆與臘豬蹄燉煮時(shí)能充分地吸收湯汁，軟而不糜，吃起來有嚼勁兒。
荷包蛋：制作方法主要有兩種，煎和煮。煎蛋分單面煎和雙面煎兩種，單面煎出來的荷包蛋嫩滑，雙面煎出來的荷包蛋香脆。
豬肚蓮子養(yǎng)生湯：將新鮮豬肚清洗焯水，蓮子取芯，加輔料用大火熬制成湯。豬肚為豬科動(dòng)物豬的胃，味甘，性溫，歸脾、胃經(jīng)；蓮子為睡蓮科植物蓮的干燥成熟種子，味甘、澀，性平，歸脾、腎、心經(jīng)。豬肚蓮子湯自古以來就是一道食補(bǔ)菜，具有補(bǔ)脾止瀉、益腎澀精、養(yǎng)心安神的功效。
嵐皋味道“十大名小吃”
老街涼面：采用家傳手藝，主料為手工堿面，煮熟后用甘甜的冷水過涼，加飄香油辣子、秘制醋湯、蒜泥等精心調(diào)味，拌勻即成。堿面可改善人體微酸體質(zhì)，醋湯解膩、醒酒，既可調(diào)味亦可單飲。青翠的黃瓜絲、嬌艷的胡蘿卜絲再加上引人垂涎的酸醋，一份老少皆宜的老街涼面余“味”繞梁。
洋芋絲夾饃：把燒餅掰開加食材的吃法，就叫夾饃。夾肉的叫肉夾饃，夾菜的叫菜夾饃，還有大油夾饃、辣子夾饃等。嵐皋的洋芋絲夾饃是上班族、上學(xué)孩童的首選特色早點(diǎn)，大街小巷均有售賣。
油渣子饃：在搟成的薄餅上面，抹上油渣和蔥花，撒一點(diǎn)鹽，卷成長條，切一段順一個(gè)方向卷成一團(tuán)，再搟成薄餅。將鍋燒熱，加少許油，小火煎薄餅，兩面翻煎，煎黃為止。香香脆脆的油渣，配上濃郁的蔥末和柔軟的烙餅，香味四溢。
神仙豆腐：是用秦嶺、大巴山上生長的一種野生灌木樹葉加淀粉做成的，性甘味苦，夏日吃神仙豆腐，可以清熱、解毒、活血。
漿粑餅：是用新鮮嫩玉米磨成糊狀后做成的，是真正的粗纖維食物，營養(yǎng)價(jià)值極高，屬減肥養(yǎng)顏佳品。
苦蕎餅：苦蕎餅的食材苦蕎，在嵐皋種植歷史悠久，因此苦蕎餅制作手法豐富多變。苦蕎餅富含膳食纖維，具有降血糖、降血脂、健脾消食、清肝明目之功效，食用可提高免疫力。
嵐皋砂鍋：嵐皋砂鍋是嵐皋的快餐，也是一道獨(dú)特的特色小吃。嵐皋常有的砂鍋有排骨砂鍋、雞肉砂鍋、牛肉砂鍋、肥腸砂鍋、三鮮砂鍋、麻什砂鍋、水餃砂鍋、土豆粉砂鍋等。嵐皋砂鍋多就地取材，湯濃而不膩，味淡而不薄，宜飯宜酒，有葷有素。素菜有豆腐、豆芽、海帶、香菇、木耳、小青菜等，葷菜有排骨、雞塊、肥腸等，一缽就有一席的“世界”，廣受人們青睞。
豆腐包子：以豆腐和其他配料做成包子餡，營養(yǎng)豐富，形如宮燈，紋如花瓣，皮綿而筋，餡嫩而鮮，如用醋辣灌湯，其味更美。
臘肉餃子：把嵐皋傳統(tǒng)熏制的臘肉、土雞蛋、豆腐還有小蔥、韭菜等時(shí)令蔬菜，切成細(xì)丁煸炒，融入花椒面、生姜末調(diào)制成臘肉餡，手工做出的餃子，可蒸，可煮，可油炸。配以酸湯成湯餃，配以醋碟蘸食，又另是一番風(fēng)味。葷素搭配，臘味咸香，是一道老少咸宜、百吃不膩的精品小吃。
土豆絲餅：用嵐皋當(dāng)?shù)氐耐炼骨薪z，混入面糊，再用油煎炸出鍋，色澤金黃，清香酥脆，回味無窮。
