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聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn通訊員 趙林茜
春節(jié)臨近，年味漸濃。2月1日，鄢代美一如往常，早早起來(lái)忙著燒火、熏臘肉。“因?yàn)橐咔�，今年很多鄉(xiāng)親們的親人都打算就地過(guò)年，臘肉都給寄過(guò)去了，有臘肉味才叫過(guò)年。我女兒也響應(yīng)號(hào)召留在廣東過(guò)年，前兩天給她寄了50斤。”
今年64歲的鄢代美和65歲的老伴黃自愛(ài)住在平利縣正陽(yáng)鎮(zhèn)鄢家臺(tái)村，一家3口人，曾是該村的建檔立卡貧困戶。這幾年，勤勞的老兩口靠著種茶、養(yǎng)豬、賣臘肉，不僅脫了貧，還把日子過(guò)得有聲有色。
在鄢代美的烤房里，柏樹枝冒著青煙，一人多高的架子上整齊地掛滿黃澄澄、油亮亮的臘肉，她不時(shí)添柴加火。“這幾年，我們家的臘肉從沒(méi)進(jìn)過(guò)菜市場(chǎng)，都是外邊的人到家里來(lái)買，這些是今年最后一批臘肉了，已經(jīng)被預(yù)訂了一部分，還有些要自己留著吃。”鄢代美說(shuō)。
前幾年，生活可不是這番模樣。2014年，因?yàn)楹⒆由蠈W(xué)，居住條件差，經(jīng)濟(jì)來(lái)源單一，被納入建檔立卡貧困戶。“我們夫妻倆身體好，年齡也不大，不能光靠政策扶持。”鄢代美夫妻倆開始琢磨出路，好早日摘掉貧困的帽子。
鎮(zhèn)村干部多次入戶商討幫扶措施，根據(jù)家庭的實(shí)際情況，鼓勵(lì)其擴(kuò)大生豬飼養(yǎng)規(guī)模，制作臘肉銷售來(lái)逐步增收脫貧。
鄢代美夫妻干勁很足，2015年便陸續(xù)買回5頭豬，按照傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式喂養(yǎng)，堅(jiān)持不喂豬飼料。“我家豬吃的都是純天然的野菜以及一些五谷雜糧，飲用的是高山泉水，再加上我們鎮(zhèn)空氣等各方面條件也好，沒(méi)有生長(zhǎng)素、飼料添加劑這些東西，豬肉品質(zhì)好。”提到養(yǎng)豬，鄢代美說(shuō)得頭頭是道。
要做好臘肉，豬肉品質(zhì)好是基礎(chǔ)，炕肉的技術(shù)才是關(guān)鍵�？蝗獾哪静�、火候、時(shí)間都有講究。“先將整塊的肉分割成長(zhǎng)方形，抹上提前準(zhǔn)備好的鹽巴、生姜、花椒等佐料，然后分別在每塊肉的一端穿孔，用棕樹葉搓成的繩子掛起來(lái)晾干水分。一周后進(jìn)行熏烤，用柏樹、鋸木末熏出來(lái)的肉香味濃。熏肉時(shí)不能燃起明火，煙也不能太大，熏上半個(gè)月以后味美色香的臘肉就制成了。”做了30余年臘肉的鄢代美，摸索出了一套自己的“臘肉秘訣”。
由于鄢代美夫妻倆年紀(jì)大，不會(huì)推銷，村黨支部鄢代紅經(jīng)常幫其聯(lián)系相熟的飯店、朋友進(jìn)行銷售。“我們這里的平均海拔1200米，原生態(tài)無(wú)污染，臘肉品質(zhì)好，雖然位置相對(duì)偏遠(yuǎn)，但是到了臘肉上市的季節(jié)，經(jīng)常供不應(yīng)求。2020年，村民賣臘肉的人均純收入達(dá)到4000元左右。”鄢代紅向筆者介紹。
如今，鄢家臺(tái)村的村民們都順利脫貧。鄢代美一家也搬進(jìn)了寬敞明亮的新房子，還特意在樓頂建了烤房。“現(xiàn)在豬肉價(jià)格好，我的臘肉也有一點(diǎn)名氣了，我和老伴還要趁著身體好多做幾年。”鄢代美看著眼前的一塊塊臘肉信心滿滿地說(shuō)。
