記者 李瑩 羅偉 通訊員 許兵
春意正濃，在位于石泉經開區的安康正興有機綠色食品股份有限公司廠房里，幾百桶品種為“四月白”的黃花菜正在靜靜發酵。
這種經加工處理后的黃花菜，拆封即可食用。不久后，它們將會坐上集裝箱，漂洋過海，出現在世界各地的餐桌上。
黃花菜即食預制菜只是石泉縣預制菜產業的一部分。一頭連著農戶，另一頭連著餐飲業和居民消費，一直以來，預制菜都被視為典型的一二三產融合發展的產業。
去年，石泉縣將首位產業由富硒食品加工變為富硒食品預制菜，堅持政府搭臺、市場主導、企業主體，加快構建從“田野”到“餐桌”的預制菜全產業鏈，推動一二三產融合發展，帶動群眾增收和消費提質。
什么是預制菜？石泉縣為什么選擇它作為首位產業來發展？
“預制菜，就是通過現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備和制作，再進行科學封裝。有的能開袋即食，有的需要通過簡單加熱或烹飪即可食用，為消費者省去了洗、切等步驟。”石泉經開區黨工委副書記陳萬里告訴記者，其實預制菜之前已經在一些連鎖餐飲品牌得到應用，不僅可以保證出餐速度和口味穩定，還能節約人力和成本。
在陳萬里看來，“預制菜”這個概念頻繁出現在大眾眼前，還是從這兩年開始。而在此之前，經過多年發展，富硒食品產業已經成為支撐石泉縣高質量發展、帶動群眾增收致富的支柱產業。這為石泉縣發展預制菜產業提供了良好基礎。
近年來，預制菜的種類和形制不斷豐富，逐漸走上了大眾餐桌。預制菜的方便、高效，也順應了當前快節奏生活和年輕消費群體的需求。數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，預計2026年突破萬億元大關。
站在新風口上，石泉縣抓住了這一新興產業發展機遇。
“近年來，我們按照富硒食品產業鏈工作要求，先后引進落地了柏盛魔芋、及食雨、正興黃花菜、深鯊集團菜字頭、自嗨鍋、王小余等一批食品預制菜加工龍頭企業，現在入園富硒食品企業28家，形成了蔬菜、魔芋、蠶桑、黃花菜四大食品預制菜體系。”陳萬里介紹。
去年7月，中國·石泉富硒食品（預制菜）產業園在石泉經開區揭牌，這也是全省首個富硒食品（預制菜）專業園區。目前，園區按照“龍頭企業+合作社+能人大戶+千家萬戶”發展模式，輻射帶動農業新型經營主體300個、標準化產業示范園30個、種植基地8萬畝。
今年，預制菜被正式寫入中央1號文件，這也讓廣大從業者對產業發展前景更加充滿信心。
“我們公司從2021年開始生產即食黃花菜，目前種植的‘四月白’品種，腌出來顏色好看、口感脆爽，深受消費者青睞。”安康正興有機綠色食品股份有限公司負責人王金蘭說，目前公司有干黃花菜、清水黃花菜兩條生產線，年產能10000噸以上，產值達9000萬元，產品全部出口國外，年出口創匯600萬美元。
隨著預制菜首次出現在中央1號文件中，王金蘭相信，在今后，預制菜行業會迎來更加健康、理性、蓬勃的發展。
作為新興產業，預制菜產業在發展壯大的過程中，又能為當地老百姓帶來什么？
在石泉縣預制菜產業基地——城關鎮絲銀壩村蔬菜產業園，各色蔬菜正在連棟大棚里茁壯生長。
“我們與深鯊集團簽了訂單，基地這幾年種植的茄子、辣椒等蔬菜，都由他們統一收購。”絲銀壩村黨支部書記鄧國友介紹，他們通過流轉土地、園區務工等方式帶動群眾增收，工人每天的工資在120到150元不等，去年共有160多名群眾在園區務工，村集體經濟收入達60萬元。
目前，石泉在全縣6個鎮建設了預制菜產業基地，2022年發展訂單蔬菜5000畝，這為村民增收、村集體經濟壯大提供了新動能。
而對33歲的陸洪雙來說，預制菜產業的發展，讓他在家門口找到了就業機會。
“我是去年4月到自嗨鍋西北生產基地工作的，目前主要負責生產車間相關作業。”陸洪雙說，自己以前在深圳打工，在那邊待了13年左右，前幾年也想回來工作，但一直沒有找到好的待遇和崗位。看到該基地的招工信息，了解到薪資待遇等各方面都還不錯后，便下定決心回家工作。
“現在每個月的工資在8000元左右，雖然比在外面低了點，但是工作壓力小，還能照顧到家人。”陸洪雙說，車間里除了石泉本地人，還有不少人是從漢陰等外縣過來的。
自嗨鍋西北生產基地負責人胡維傳告訴記者，基地主要生產常溫預制菜包、醬鹵肉類食品，產品會根據市場需求不斷變更。
“這段時間我們主要生產的是菌菇牛肉，一個月訂單量在280萬到350萬包左右。菜包里的蔬菜，我們也會優先采購石泉本地蔬菜。”胡維傳說，公司通過與合作社簽訂訂單收購協議，統一收購蘑菇、土豆、青椒等本地蔬菜，目前共有員工94名，解決就業1200人次。
預制菜具有“接二連三”、實現一、二、三產業高度融合的顯著特征，越來越多的農產品轉換為預制菜品，能夠創造更多附加值，帶動產業融合發展。
預制菜的發展，不僅能帶來更多就業機會，增加居民收入，也有效助推了農產品食品化進程。
為進一步延伸產業鏈、提升價值鏈，石泉經開區聯合深鯊集團實施“百城千店”計劃，打造“石泉食美”小碗菜餐飲連鎖，培育“石泉食美”公共品牌。
今年1月4日，位于安康中心城區金州路的“石泉食美”小碗菜安康旗艦店正式開業，也標志著深鯊集團與石泉縣簽訂的“石泉食美”小碗菜全國連鎖項目協議正式投用。
該項目總投資3.5億元，計劃在全國100個城市開1000家連鎖門店，在石泉經開區配套建設5萬平方米加工廠，增加產業項目10個，帶動全縣種植業發展，與地方政府一起構建專業化營銷體系和“龍頭企業+社區工廠（食材工坊）+種植基地”生產體系，共同打造百億級富硒產業鏈條。
據了解，2022年石泉縣預制菜產業實現產值54.6億元，占全縣規上工業總產值比重35%，直接入企就業1800人，人均月收入4000元以上，帶動3萬余戶5萬余人年增收3000元以上，年收購、銷售農副產品20億元。
預制菜產業，正在這片沃土上蓬勃發展。
