通訊員 陳畑烯 黃奕嘉 包沁園 秦玉麗
為深入了解石泉縣預制菜產業的發展現狀、優勢與挑戰，為未來科研探究與產業合作奠定基礎。近日，西北農林科技大學食品科學與工程學院赴石泉縣預制菜產業發展助力團在預制菜產業園區龍頭企業深鯊集團旗下王小余預制菜企業詳細了解預制菜生產流程、生產銷售等環節。
圖為調研團隊參觀王小余預制菜企業生產車間
建立優質種植基地，輸送高質農作原料
王小余預制菜企業依托石泉縣豐富的富硒資源和良好的生態環境，通過訂單農業模式，與當地農戶建立了緊密的合作關系，在帶動農民增收致富的同時，確保了原材料的穩定供應和質量安全。
在王小余預制菜企業發展藍圖中，種植是產業發展的基石。為把好質量關，王小余預制菜企業在石泉縣城關鎮龍堰村建立了紫皮長茄種植基地，確保了原材料質量穩控、供應穩定。
現正值茄子豐收季節，優質的紫皮長茄被農戶們從基地挑選采收后，一車又一車地運往王小余預制菜倉儲車間，再經由流水線式的加工車間炒制，最后成為市場熱銷的預制菜產品。
“企業建立了完善的原料檢測體系，對每批次原料進行嚴格的質量檢測，確保原料符合食品安全標準。”王小余預制菜企業副經理譚宇鳳介紹道。同時企業還積極推廣科學種植技術，提高農作物的產量和品質，從而從源頭上提升預制菜產品的競爭力。
圖為豐產期的紫皮長茄被堆放在倉儲車間
打造高效加工鏈條，呈現終端美味佳肴
調研團隊來到了“石泉食美·小碗菜”石泉縣店。“石泉食美”小碗菜是石泉經開區與深鯊集團合作打造的中餐連鎖店，以“富硒、綠色、健康、美味”為核心理念，以傳承千年秦巴漢水飲食文化為內涵，精選新鮮優質食材，加大產品研發力度，打造出最具特色的競爭力食譜、菜品和產品，努力塑造獨一無二的“石泉食美”公共品牌IP。
作為石泉縣預制菜產業鏈的重要一環，集團依托石泉豐富優質的富硒資源和全省首個富硒食品（預制菜）特色專業園區，研發出紅燒茄子、石泉肉末粉條、石泉烤魚、辣子雞、紅燒肉、羊肚菌煨湯等具有陜南特色的菜品。“石泉食美”小碗菜通過“公司+基地+合作社+農戶”的訂單式經營模式，大力發展特色即食預制菜產業，計劃三年內實現“百城千店”計劃。其企業有效帶動了石泉預制菜加工業的發展，進一步壯大石泉富硒食品特色優勢產業、延伸產業鏈條、促進三產融合發展，推動石泉富硒食品預制菜走出陜西乃至全國。
為探析預制菜的制作過程，調研團隊還走進了王小余預制菜的生產車間，在車間內調研團隊發現：作為石泉縣預制菜產業的龍頭企業，王小余預制菜憑借其在凈菜加工、中央廚房標準化運營等方面的卓越表現，已成為推動當地產業發展、鄉村振興的重要力量。
從原材料清洗、加工、到制熟、冷凍、最后包裝、物流運輸的生產全流程，王小余預制菜企業給人留下了高效、便捷與安全的深刻印象。
在調研參觀的過程中，團隊也探討了預制菜產業的發展趨勢及技術創新方向，團隊成員陳畑烯認為，預制菜產業正向多元化、智能化、品牌化、標準化及健康化方向邁進，未來預制菜產業的技術革新將聚焦于提升生產效率、優化保鮮技術、實現個性化定制以及融合健康科技，以推動產業向更高效、更智能、更健康的方向發展。
圖為“石泉食美·小碗菜”門店經營狀況
深度挖掘企業痛點，精準獻策解決難題
調研參觀后，調研團隊與譚宇鳳進行了深入交流。雙方就預制菜的營養價值、口感提升、保鮮技術等關鍵問題進行了討論，并抓住目前預制菜發展的痛點，就此提出相應的解決方案。
譚宇鳳表示，目前企業面臨著三大問題。第一，茄子為生產的主要原料，但茄子頭在加工過程中存在浪費問題；第二，護色技術有待提高，有些菜品在烹飪后會變色，影響產品的整體美觀和消費者體驗；第三，富硒食品作為企業特色，但是不能保證原料和菜品中的硒元素含量穩定。
針對目前問題，調研團隊根據專業知識給出部分建議和想法，并表示將充分利用學院的科研資源和技術優勢，為石泉預制菜產業提供更多智力支持和技術保障以解決其痛點，共同推進石泉預制菜產業的創新發展。
在品嘗體驗環節，針對預制菜產品提出口味調整、包裝改進、營養搭配等優化建議，以提升產品的市場競爭力。調研團隊將“石泉食美”小碗菜的市場定位與當前預制菜市場的趨勢和消費者需求相結合，協助企業制定更加精準的市場進入和拓展策略。團隊成員史語玥認為口味是吸引消費者的首要因素，因此建議根據目標消費群體的口味偏好進行精準調整，力求在保持傳統陜南風味的基礎上融入現代創新元素，打造既熟悉又新穎的味覺體驗，進一步助力“百城千店”計劃的完成。
“此次調研活動不僅是對石泉預制菜產業的一次有力宣傳和推廣，更是推動產業邁向轉型升級、追求高質量發展的關鍵一步。未來，石泉縣經開區將繼續加強與西北農林科技大學等高校的合作與交流，共同構建產學研用緊密結合的創新體系，為石泉縣預制菜產業的可持續發展注入源源不斷的創新活力與強勁動力。攜手開拓預制菜領域的新模式、新業態、新路徑，共同推動地方經濟邁向更加繁榮的明天。”經開區楊浩主任表示。
