安康，一般這里的人只接受紅腐乳，（因為白腐乳和青腐乳還是很臭的），每個縣區(qū)都有自己做豆腐乳的絕招，也有每個縣的特色，有的地方認為豆腐乳越臭越好吃，有的則覺得辣的好吃，甚至有的直接帶毛吃（此處一會給具體解釋）。
那么，美食君先跟你們理一遍紅腐乳的一般做法吧，想學(xué)的可以試一下，不過建議在秋冬等涼快一點的季節(jié)。
原料：豆腐
豆腐切塊，要切厚，上鍋干蒸，3至5分鐘，蒸的時間越長，豆腐里的水分越少，做出來的豆腐乳越硬，然后取出來晾著。
發(fā)酵豆腐
放在暖和的地方，讓它靜靜地待上兩周直到長毛（就是醬紫毛茸茸的白毛）。
每塊豆腐之間都要留空隙不然發(fā)霉后的豆腐容易粘連。
加調(diào)料
辣椒面、花椒面、生姜面、米酒，按你自己的心意調(diào)配。
當(dāng)然，有的人喜歡吃帶毛腐乳，所以會直接不去除白毛，直接裹上調(diào)料進行入味（一般還是去毛）。
接下來，就是等待壇子里豆腐們兩個多月的奇妙之旅啦，記得多放點米酒，口味會有質(zhì)的飛躍。
看起來有木有很好吃？小編品嘗過，是真滴好吃，良心推薦旬陽版（酒少辣子厚）、嵐皋版（咸香不太辣）、鎮(zhèn)坪版的豆腐乳（酒多鮮香醇厚），這三個地方的腐乳堪稱腐乳界的“扛把子”。想吃的話，建議在當(dāng)?shù)刭徺I比較好。
如果你生活在漢濱區(qū)，苦于此美味無處尋找的話，推薦你去靜寧路口（鎮(zhèn)坪口味，米酒放的多）、興安市場里尋找，都是老婆婆在賣，興安市場里的是旬陽口味的，米酒放的少，一般早上賣，拿著一個大木盆。
