安康人習(xí)慣的早點是蒸面，醋湯一調(diào)，一大盤下喉，又有味又管飽。之所以說安康人習(xí)慣早點吃蒸面，是因為安康的蒸面鋪子太多了，百步之內(nèi)，必有蒸面，吃蒸面最方便。
其實安康的早點品種很多，只要愿意多走幾步，就可以有更多選擇。羊肉泡、羊肉餅、牛肉泡、牛肉夾饃、油糍兒、水煎包子、煎餅、米線、扯面等等。
這些年，安康各縣區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的很多朋友也先后到安康開店，把各地地道美食帶到安康，雖然有所變化，但是還是相當(dāng)?shù)氐溃档脟L試。
今天介紹的是家小店，最多一次只能容納20來人同時就餐，并且只提供一個品種食品的燴面片店。
有什么特別的地方呢？
這家燴面片店讓人首先想到的是：干凈！就餐環(huán)境干凈，廚房依然干凈。店子3個人，兩女子一男子，收拾的也很干凈。店子外面是菜市場，鬧哄哄的，但是到店里一坐，人能夠靜下來。桌面干凈、地面干凈，這是安康別家小吃店少有的。
缺點是要耐心等。我們一碗燴面片，等了足足十五分鐘。早點等十五分鐘，平時上班族基本可以不考慮。
不過等的絕對值得！這碗燴面片烹制的相當(dāng)美味！
我用十分鐘吃完這一大碗面片，連湯喝干凈。
面好，有筋道，又不黏牙。
湯好，味濃，并不糊。
配菜品種豐富，肉丸、過油豆腐、白菜、青菜、西紅柿、黃瓜、豆腐、紅蘿卜、木耳、黃花、筍子等，大體不下十來種。
十塊錢的一碗面能夠?qū)嵈驅(qū)嵱米懔希@就比較厚道了。
最關(guān)鍵的是，小店有道。
只經(jīng)營一個品種，不貪多，這是專一。
每天最多賣一百五十碗，不把自己搞得精疲力盡，這是專心。
經(jīng)營時間固定，早上九點開門營業(yè)，下午三點半停止?fàn)I業(yè)，這是有度。
這家燴面片的主人介紹，她們到安康經(jīng)營這家澗池燴面片已經(jīng)四年了。規(guī)矩一直沒有變。
我覺得這很了不起。不少搞經(jīng)營的朋友經(jīng)常生意一好，就四面出擊，這也覺得來錢，那也覺得利潤豐厚，樣樣都想自己經(jīng)營，最后丟失了本色、失去了特色，沒有了自己原本地地道道的東西，久而久之門前冷落、風(fēng)光不再。
還有朋友看見生意好，不停延長工作時間。這其實也值得考慮。我們很多小吃都是家庭式作坊生產(chǎn)，靠的是師傅用心調(diào)配。你一早到晚不停歇，人的精力必定有限，到最后肯定有很多產(chǎn)品是馬馬虎虎端出的。食品這東西很見勁，你是不是用了心思，立馬能夠吃出來。因此，廚師是不是懂得休息、懂得保持充沛精力，也是對顧客食客的尊重。
我開始為自己要等十五分鐘不理解。去廚房看，所有材料都是現(xiàn)吃現(xiàn)做，這個時間就很必要了。
要快！什么都提前準(zhǔn)備好做成半成品最快！但是味道就差遠(yuǎn)了。
并且一鍋一次最多燴四碗。
這樣有規(guī)矩的店鋪難得，開了四年還堅持品質(zhì)不變更難得，能夠堅持只開小店只做一樣小吃更難得！
回頭看看某些地方，動不動搞多元化、動不動擴(kuò)大規(guī)模，為什么不能沉心靜氣把一件事情干好干專業(yè)？我覺得這個社會上需要有干大事情的人，更需要有像這樣聚精會神認(rèn)認(rèn)真真把小事情做得很專業(yè)的人，需要愿意一輩子把小事情做好的人。
這個小店叫楊蓀澗池燴面片，地址是馬坎巷13號，安康市中心醫(yī)院后門向南80米。
