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每年剛?cè)肱D月，總能聞到空氣中飄散的香味。嵐皋山村農(nóng)戶家家都要?dú)最^過(guò)年豬，熏臘肉，便是最重大的事，急切地期待，癢癢地興奮，實(shí)際上已為過(guò)年早早地拉開(kāi)了序幕。沒(méi)有年豬可殺的人家那真是窮到底了，沒(méi)有臘肉可吃的年就真算不了過(guò)年。
臘月的嵐皋山村，從早到晚彌漫著柏椏熏制臘肉的香味。濃濃的柏?zé)熇p繞，似厚厚的棉絮，清香中透著辣味，飄然而纏綿，讓你覺(jué)得充實(shí)，感覺(jué)到游子未歸臘肉香無(wú)限溫暖。聞到了嵐皋農(nóng)家臘肉里的“年味”。
臘肉是一種具有嵐皋農(nóng)村地方特色的風(fēng)味食品。冬天，看到柴火爐上的樓檁，必定是臘肉的世界，是一串串、一束束、一排排掛著，壯觀，氣勢(shì)龐大，哪一家不是掛著的一排排臘肉，它是一道道風(fēng)景呀！
臘肉越多表示越殷實(shí)，心里也就越踏實(shí)。老鄉(xiāng)幾年的陳臘肉都有，令人稱羨。
在嵐皋，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村老鄉(xiāng)一到冬季都有熏臘肉的習(xí)俗。農(nóng)家臘肉的制作，程序相當(dāng)復(fù)雜，很有些講究。他們選用的是自己用玉米等作物喂養(yǎng)出來(lái)的，沒(méi)有喂過(guò)含有添加劑的飼料的年豬。這樣的年豬喂養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，肉質(zhì)更鮮美。要先請(qǐng)屠工宰殺喂肥的年豬，再按部位分割成小塊，分別抹上提前準(zhǔn)備好的鹽巴、生姜、花椒等作料，然后裝在大盆子或大木桶里存放幾天，讓作料充分進(jìn)味，再分別在每塊肉的一端穿孔，用棕樹(shù)葉搓成的繩子掛起來(lái)晾干水分，最后再用柏樹(shù)椏枝進(jìn)行熏烤，這樣熏出來(lái)的肉香味才濃。這里很有技巧，絕對(duì)不能燃起明火，只能用底火烤出柏樹(shù)椏枝的煙霧來(lái)進(jìn)行熏制，如果再丟上幾塊柑橘皮則更好。
三五天、八九天過(guò)后，那具有特殊煙熏香味的、油浸浸的臘肉就會(huì)讓你食欲大振。臘肉的品種很多，不光是臘肥肉、臘廋肉，還有臘豬蹄、臘耳朵、臘排骨、臘豬嘴、臘尾巴、臘豬肝、臘香腸，每一樣都可以單獨(dú)做成一道菜。即使放到第二年的六月拿出來(lái)，煮熟以后的臘肉仍然紅亮鮮香，保持原汁原味。臘肉下酒下飯均宜，是陜南嵐皋當(dāng)?shù)厝嗣裨谶^(guò)春節(jié)和第二年相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間里拿來(lái)招待親朋好友的上好食品。近些年來(lái)，嵐皋農(nóng)家臘肉已經(jīng)成為名優(yōu)土特產(chǎn)品，受到不遠(yuǎn)萬(wàn)里而來(lái)的旅游者的青睞。到嵐皋旅游的外地朋友都喜歡買一點(diǎn)當(dāng)?shù)嘏D肉回去，放在自己家的冰箱里，可以保鮮相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間不變味。想吃的時(shí)候就切一點(diǎn)嘗嘗，這樣嵐皋的農(nóng)家臘肉味道便在唇齒間縈繞不斷。
嵐皋臘肉香。怎樣香？我不能準(zhǔn)確描述，就是那種香，陳年窯藏的肉香，吃過(guò)才知道，濃烈綿密、油滋粘稠。且其香奔得遠(yuǎn)，飄得高，一家煮肉，彌漫半山，絕不是虛夸。一道道色澤鮮艷、味道可口、香氣四溢的飯菜，不僅使客人記住了臘肉的香味，也記住了熱情好客的主人。
山水靈秀地，嵐皋臘肉香。臘肉，已成為嵐皋最香的一張名片。臘肉早已飛出農(nóng)家，飛出大巴山，讓更多的人品味到了嵐皋臘肉的香味。
嵐皋農(nóng)家臘肉由于經(jīng)過(guò)干熏久熏，肉已有二三成熟了，其肉沒(méi)有腥膻，還能防腐、防蟲(chóng)，可以保存數(shù)年，這才算是真正的巴山嵐皋臘肉。
臘肉，大巴山區(qū)飲食文化的一種精華，這香味已融入到大巴山人的血液中了，傳承著……嵐皋臘肉名聲漸響，聽(tīng)說(shuō)，嵐皋農(nóng)家臘肉已走向國(guó)內(nèi)外呢！于此，臘肉也成了嵐皋人饋贈(zèng)遠(yuǎn)方親朋年節(jié)最好的禮物。我曾經(jīng)把做好的臘肉寄給在他省的戰(zhàn)友，他收到馬上開(kāi)煮，回微信興奮地說(shuō)：“我煮好后，是直接啃起吃了，這種不加任何佐料的原汁原味的臘肉味實(shí)在是太鮮美了……”。
一位美食家曾寫(xiě)道：“臘味，在漫長(zhǎng)的光陰歲月中，人對(duì)故鄉(xiāng)、親情、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念都混合在了一起，一口吃下去，幾乎難以分清哪一塊是滋味，哪一種是情懷。
年，一年又一年的過(guò)去，我們?cè)趯?duì)臘肉的渴望中漸漸長(zhǎng)大，又在家鄉(xiāng)臘肉飄香時(shí)節(jié)歸來(lái)…… 吃著臘肉長(zhǎng)大的游子是永遠(yuǎn)不會(huì)忘記它的氣息和味道的。家鄉(xiāng)臘肉的味道，那份味道備感溫馨，家鄉(xiāng)的味道才是對(duì)遠(yuǎn)方游子最深情的慰藉。
又到年關(guān)了，嵐皋的臘肉早已在風(fēng)中飄香，這是親人的味道、這是家的味道，觸動(dòng)游子最柔軟的內(nèi)心，給他們力量與撫慰，讓他們無(wú)論走到哪里都對(duì)家鄉(xiāng)魂?duì)繅?mèng)縈。嵐皋濃濃的年味就在這臘味和美酒的酣暢交融中活色添香。
