本網(wǎng)訊（記者 吳蘇）6月5日，備受矚目的首屆“安康蒸面”大賽在西城坊舉行，來自10個縣區(qū)的58家（名）餐飲店和美食愛好者同臺競技、一決高下。市領(lǐng)導(dǎo)出席活動儀式，并為獲獎選手頒獎。
經(jīng)過4個小時的輪番角逐，下午6時左右，大賽圓滿結(jié)束。本次大賽共評選出一等獎1名、二等獎2名、三等獎3名、創(chuàng)新獎1名。一、二等獎獲得者還同時獲得由市人社局頒發(fā)的“安康市技術(shù)能手”稱號。大賽組委會為每家參賽單位和個人頒發(fā)了“安康市地方特色美食文化保護(hù)推廣貢獻(xiàn)獎”。
本次大賽由安康市人社局主辦，市創(chuàng)業(yè)就業(yè)服務(wù)中心、安康技師學(xué)院、漢濱區(qū)人社局、安康文化投資發(fā)展有限公司、市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會承辦。競賽內(nèi)容是安康蒸面制作及調(diào)味，每位選手需在40分鐘內(nèi)制作安康蒸面面皮5張，完成從攪面、蒸制、切配、調(diào)味、裝盤等工序。作品一份送專業(yè)評委打分，一份送大眾評委打分，另盛盤一份供展示區(qū)拍照攝影和現(xiàn)場觀眾品嘗。
為了凸顯特色，部分選手還別出心裁地制作出了由果蔬汁調(diào)色的五彩蒸面，以及鮑魚炒蒸面、毛肚拌蒸面、蒸面包肉餡等創(chuàng)新蒸面食品。為保證比賽的公正公平，主辦方特邀請安康美食界5位資深人士擔(dān)綱“專家評委”，另外還通過電話報名遴選出20名蒸面愛好者組成大眾評審團，通過蒸面顏色、口感、佐料的運用、擺盤等10個方面進(jìn)行綜合打分。
大賽還設(shè)置了“大眾品嘗區(qū)”，供前來觀看的市民試吃和拍照，市民周女士說：“感覺這樣的比賽很有意義，蒸面是備受安康人喜愛的小吃，現(xiàn)在全市范圍內(nèi)，有數(shù)百家蒸面店，通過比賽，既能為大眾遴選出‘王牌產(chǎn)品’，同時也倒逼產(chǎn)業(yè)不斷升級創(chuàng)新，還能推廣宣傳咱們安康的美食文化，是一舉多得的好事情。”
當(dāng)日，還有不少網(wǎng)絡(luò)達(dá)人通過直播向廣大網(wǎng)友展示了安康的美食美景。現(xiàn)場的評委亦是對選手們制作的蒸面充滿期待，大眾評委李志平說：“很榮幸這次能被選為大眾評委，將秉持公平公正，從色、香、味、形等方面嚴(yán)格評判，選出本次大賽最出彩的蒸面產(chǎn)品。這次比賽的舉辦，也對推廣安康蒸面，讓蒸面走出去，形成可以出市、出省的產(chǎn)業(yè)品牌具有十分重大的意義，很期待以后每一年的賽事，能讓蒸面這種既是小吃又是主食的地方特色被更多人喜愛。”
“蒸面大賽”一等獎獲得者黃亞紅告訴記者，獲得這份榮譽她非常開心，今后，她會將蒸面制作這份傳統(tǒng)手藝?yán)^續(xù)傳承和推廣，讓更多的外地游客了解安康蒸面，希望安康蒸面走出全國、走向世界。
首屆“蒸面大賽”裁判長、安康市烹飪餐飲協(xié)會會長毛朝軍表示，此次大賽參賽選手整體水平較高，一些選手還在傳統(tǒng)蒸面上進(jìn)行了創(chuàng)新，做到“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”，不僅加強了行業(yè)交流，提升了安康蒸面制作水平，進(jìn)一步擴大了安康特色美食文化的影響力。
據(jù)悉，首屆“安康蒸面”大賽是第七屆安康富硒美食節(jié)系列活動之一。市創(chuàng)業(yè)就業(yè)服務(wù)中心副主任蔡小安說：“希望通過此次比賽，提升安康蒸面制作水平和整體質(zhì)量，弘揚和傳承安康飲食文化，推動和打造‘安康美廚’品牌，促進(jìn)安康蒸面品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，最終實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，讓安康蒸面走出安康，讓‘安康美廚’品牌走向全國。”
[鏈接] 安康蒸面簡介
安康是移民城市，且以湖廣移民居多。因為人口的南北交融，造就了這座城市美食的多樣性、包容性和融合性，安康蒸面就是其中之一。行走安康，無論在哪一條街，或是哪一條巷子，你都能輕松找到蒸面的影子……安康蒸面，是一座城市的情結(jié)。安康蒸面是陜西涼皮的一種，是陜南風(fēng)味小吃一絕。安康蒸面家喻戶曉，無人不知，走遍安康城的大街小巷，分布最多的店面就屬蒸面店。
安康蒸面以酸辣雜陳為主，但盤盤蒸面離不開油潑辣子和一個酸字。家家蒸面做法相同，但家家蒸面酸與辣香卻各不相同——食客吃得就是這一點微妙。所以，要達(dá)到這種境界，就得在油潑辣子上下功夫。用油潑辣子前，要選用色鮮、膘厚、籽多的干辣椒，在大鍋里炕炒，直到辣椒干透。炒好后用傳統(tǒng)的人工方式磨成辣面子，再用適度的油潑拌，才能成為上好的油潑辣子。蒸面的醋湯更為講究。蒸面不能用生醋，而是把生醋和醬油、大茴、草果、花椒、肉桂、八角等 10多種調(diào)料，按照不同的比例放在一起熬制而成的。各家蒸面都有自己的調(diào)料配方，這些配方不是老祖宗傳下來的，就是在經(jīng)營過程中根據(jù)食客的評判改進(jìn)摸索出來的，密不外傳。除了辣椒和醋湯味道不同外，每家蒸面店在制作過程中還都有自己的“秘密武器”。
安康蒸面調(diào)味用的醋湯經(jīng)過幾十種佐料精心熬制而成，可以飲用，口味醇香彌漫，回味悠長。其面經(jīng)純手工制作，純天然不含任何添加劑，以保證口感筋道，品嘗起來口感生津風(fēng)味獨特，被美譽為“可以喝湯的涼皮”，這也是其區(qū)別于傳統(tǒng)意義上的涼皮。經(jīng)過數(shù)道工序制作完成后，一碗色香味俱全的安康蒸面就擺在你面前了。
