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聯(lián)系電話：0915-3356512 投稿郵箱：news@akxw.cn王仁菊
平利的年味是自吃庖湯宴開(kāi)始的。地處南北交匯的小城平利，人文飲食也是南北集會(huì)，南方人喜好的甜鮮和北方人偏愛(ài)的熏臘都大受歡迎，傳統(tǒng)待客肉食仍以大肉為主。
庖湯宴是頂熱鬧的農(nóng)家宴席，節(jié)氣過(guò)了冬至繼續(xù)就開(kāi)始了。冬至是周代新的一年的開(kāi)始，民間有“冬至大如年”的說(shuō)法。而庖湯宴有著慶豐年，謝鄰里，祈福運(yùn)之美意，鄉(xiāng)村人家對(duì)農(nóng)時(shí)節(jié)令十分注重，多會(huì)挑了“肥日”宴請(qǐng)。肥日也就是皇歷上的陽(yáng)日，是農(nóng)家信奉的好日子，據(jù)說(shuō)這樣的日子買進(jìn)牲畜長(zhǎng)得旺，宰殺牲畜接槽旺。當(dāng)然，這都是老講究，討喜的彩頭。一場(chǎng)熱熱鬧鬧的庖湯宴，就是一場(chǎng)小型農(nóng)貿(mào)交易會(huì)，大家各取所需，為年夜飯和春節(jié)待客儲(chǔ)備肉食。除了上好的豬肉，豬血豬頭豬下水都是搶手貨，前者用來(lái)做血粑粑，后者是鹵菜必備。
在平利，年夜飯和春節(jié)待客講究“八大件”，前者額外加條全魚(yú)，取連年有余之寓意，再燉個(gè)湯，便是十全十美了。“八大件” 為八冷八熱，且各是四葷四素。涼菜的重頭戲是鹵味，庖湯宴上購(gòu)得的豬頭豬下水與雞鴨牛肉豆腐干等一鍋里鹵了，拼盤(pán)上桌，好吃又排場(chǎng)。熱菜則是南北風(fēng)味兼具，生鮮熏臘齊上案，麻辣酸咸各取所好。鹵菜和蒸碗一般都是提前鹵好蒸好，冷藏備食。近年，又添了山珍野菜這一類新貴，花樣翻多，講究仍無(wú)二致。其中有些菜品屬地方獨(dú)有，有謀性的主婦，自年初就會(huì)留意冷藏儲(chǔ)備起來(lái)，如鮮絞股藍(lán)、半邊菜、野椒葉等高山食材。小年后，各家的掌勺都動(dòng)了起來(lái)，居民小區(qū)里四處飄散著肉菜香氣，街頭巷尾各色燈籠早掛了起來(lái)，年貨攤子鱗次櫛比，熟人相遇不再問(wèn)“吃了嗎？”而是說(shuō)“置年貨吶！”若因故去到鄉(xiāng)村走一遭，就會(huì)瞧見(jiàn)好些人家架起了大鐵鍋柴火灶，大鍋大籠屜的蒸煮烹炸，忙得不亦樂(lè)乎。
大年三十，色澤誘人的鹵菜被切碼得極具美感請(qǐng)上餐桌時(shí)，它們多會(huì)擁有一個(gè)寓意美好的雅稱，如鴻運(yùn)當(dāng)頭、二龍戲珠、賺頭、福牛、抓錢手等等。推杯換盞間，美食和祝福一并奉上。涼菜中，豆芽和菠菜是必備，擺放講究“上青下白四角紅”，菠菜為青，豆芽為白，葷菜為紅。至于緣由，始終不曾全然知曉。偶然讀過(guò)林青玄先生一篇講菠菜的文章，說(shuō)在臺(tái)灣過(guò)年必吃菠菜，謂之“長(zhǎng)壽菜”，挑品貌俱佳的菜株，焯水后捋齊擺盤(pán)，吃時(shí)整根使勁兒咽下，表生命長(zhǎng)青之祈愿。據(jù)說(shuō)，這一講究源自內(nèi)地南方某省。猜想，平利這上青下白四角紅的講究，或寓意相近，取生命長(zhǎng)青，為人清白，日子紅火之愿景，也未可知。至于豆芽為何是白，至今沒(méi)弄得明白。比較而言，“八熱”就靈活得多了。人多時(shí)，八個(gè)炒菜，蒸煮菜色不做計(jì)數(shù)，取雙數(shù)就好。人少時(shí)，蒸炒烹炸共計(jì)八個(gè)就成。若逢三五親友造訪,微“八大件”待客也是相宜的，冷菜各取一小撮，八樣拼成一大盤(pán)，熱菜換成小碟小碗，仍是八個(gè)，可口又可心，禮數(shù)上也是周全的。
每每將小城“舌尖上的年味”分享給久居都市的親友，總令以半成品充裕餐桌的他們艷羨不已！我也油然慶幸，生活在這樣的小城不失為一種幸福。事實(shí)上，我所表述的是當(dāng)下年味一隅，再早，地道的山鄉(xiāng)年味更是勾人回味。
童謠里唱“過(guò)了臘八就是年”，而早年鄉(xiāng)村的年味自臘月就有了�？邕^(guò)臘月門檻，大人們便時(shí)時(shí)警醒規(guī)矩娃們言行，不吉祥的話不能講，不文明的舉止不能有，他們自己言辭也比尋常順耳。各家繼續(xù)殺年豬，迎來(lái)送往都有好吃喝，面上盡皆喜氣洋洋。小年前，必要開(kāi)灶烤酒熬糖，小年當(dāng)天用新烤的頭子酒和上好的板糖祭灶，一壺燙酒，一碟板糖，再配上兩碟瓜果，主婦恭身虔誠(chéng)地絮叨一籮筐好話，懇請(qǐng)?jiān)罹辖缡雎毝喽嗝姥�，多帶福氣回�?lái)。好酒撤下來(lái)，喂了老少爺們兒的酒蟲(chóng)。糖果則填了娃們的小肚皮，他們捂著鼓鼓囊囊的荷包，興沖沖地貓?jiān)跔t火旁吃得口齒生香。
小年前后，灶間就沒(méi)斷過(guò)火，打豆腐，攪涼粉，炒苞谷花，熬糖粘糖，炸面果子，發(fā)面蒸饃，蒸碗鹵菜，炒瓜子花生……主婦身側(cè)常圍著一群“小饞貓”，上趕著幫忙燒火、拎水、磨磨、跑腿，別提多殷勤了！瞅著豆?jié){翻花兒了，一人來(lái)一碗，圍著鍋臺(tái)轉(zhuǎn)圈兒吸溜，待得點(diǎn)了鹵水，豆腐腦再來(lái)一碗。板糖還是糖水時(shí)，便這個(gè)一勺那一個(gè)勺，美其名曰：嘗味兒。糖熬好了，吃了糖希，又巴巴地等糖鍋巴。不得不說(shuō)糖鍋巴是人間至味，甘甜濃香嘎嘣脆，還有股濃郁的焦香味兒。炸好的面果子，炒熟的花生瓜子苞谷花，無(wú)論藏得多嚴(yán)實(shí)，都能被家里的小饞嘴尋到，今兒偷一把，明兒偷一把，直到當(dāng)娘的盤(pán)算著不夠支應(yīng)春客了，擱大木箱子或板柜鎖起來(lái)，才不得不罷手。家里的鎖起來(lái)了也不打緊，正月里四處拜年，總能得著一些好吃喝。有時(shí)，趕巧從鄰家門前過(guò)，逢著待客，也能得一捧零嘴兒。
灶屋熱火朝天，屋外也不例外。后檐下歇了半冬的酒灶呼呼燒起來(lái)，苞谷酒烤一甑，谷子酒烤一甑，麥子酒烤一甑，加上入冬主打的甜桿兒酒,正臘月間待客的美酒不下四五種。老道的行家，多有“斷花摘酒”的本領(lǐng)，看花摘酒，掐頭去尾。通過(guò)觀察酒花大小、滯留時(shí)間長(zhǎng)短和品鑒味道判斷餾出的燒酒度數(shù)高低，把高中低度酒準(zhǔn)確分離，分壇封裝。這聽(tīng)來(lái)玄乎其技的本事，也沒(méi)幾人真正學(xué)過(guò)，但凡善飲者，喝著喝著就會(huì)了，將下料發(fā)酵蒸餾摘酒一套程序熟爛于心，直至爐火純青。細(xì)思起來(lái)，農(nóng)人通農(nóng)事就如婦人善生養(yǎng)一般，近乎自然天成。
除了烤酒，預(yù)備柴火、打年貨這樣的要緊活也是老少爺們兒的主責(zé)。柴火要按廚下和火塘不同用途足量預(yù)備，做飯的柴草粗細(xì)搭配，烤火用的則以耐燒為宜，除了日常燒用，額外還得挖個(gè)頂大的柴疙瘩除夕晚上燒。老傳統(tǒng)講究“三十的火，十五的燈”，三十晚上的火要整晚不滅，十五夜里的燈應(yīng)通宵達(dá)旦，一個(gè)好疙瘩蔸常能燒幾天幾夜不滅。此番講究各地說(shuō)辭不一，但古今南北情理不遠(yuǎn)，左不過(guò)是嚇唬年獸，企盼日子紅火及前途光明，與燃放爆竹、張貼對(duì)聯(lián)年畫(huà)大抵相近。打年貨實(shí)在是個(gè)妙語(yǔ)，打，有一網(wǎng)打盡之意。一般多是當(dāng)家主婦列出名目，男主事挑上籮筐或夾了蛇皮口袋去集鎮(zhèn)采買，煙酒副食、燈油香燭、皇歷春聯(lián)、菜蔬大料、糖果瓜子等一應(yīng)物什盡可能一次張羅回來(lái)。記性要好，賬算要清，還得有一膀子力氣。
除夕當(dāng)日，老幼皆兵。主婦在廚房忙活，其他人灑掃挑水擔(dān)柴喂牲畜，確保年夜飯前，雜七雜八的活計(jì)盡皆拾掇得妥妥帖帖。晌午頭上，愈發(fā)忙活，攪漿糊貼對(duì)聯(lián)，準(zhǔn)備年夜飯，張羅祭祖……待得一切就緒，一家人在爆竹聲聲里圍桌團(tuán)坐，火燒得旺旺的，酒燙得滾滾的，菜擺得滿碟滿碗，一家老小撐腸拄腹，喜笑顏開(kāi)。一夜連雙歲，五更分二年。飯后，挨個(gè)洗漱一新圍爐夜話，吃糖果，擺古今，發(fā)壓歲錢，喜氣洋洋守歲接福。
一歲除，一歲新。年夜飯后到正月初三“送年”前，講究不潑水，不掃地，不動(dòng)刀剪，不事勞作。連著幾日，除了走親訪友，就是在家吃喝樂(lè)呵，安心守財(cái)納福，別提多敞亮開(kāi)懷了！
年被引申為歲名，因著谷粟一年一熟。傳統(tǒng)年俗意在撫慰辛勞，慶賀豐收，祈來(lái)年豐贍。歲序常易，華章日新。在現(xiàn)代化進(jìn)程的滾滾洪流中，一些古老年俗日漸簡(jiǎn)化淡出，一些新的年俗應(yīng)運(yùn)而生，可最為養(yǎng)心慰懷的仍是一碗人間煙火，“舌尖上的年味”成了最有溫度的傳承。地道年味里都飽含著一份故舊難離，每于新年前后下意識(shí)回芻，總能品咂出一份別樣的幸福。
