□ 戴新成
一盤盤香味十足的雞鴨魚肉"硬菜”輪番擺上餐桌，客人動筷子吃的不多，主人隨后上了幾道炒南瓜藤、灰旱菜、嫩刺尖、枸杞芽、崖耳子等野菜卻受到十分歡迎，一會兒盤子里的綠色菜就吃得一干二凈了，還邊吃邊議論，常吃這些無污染的山野菜對身體大有益處。
上世紀五六十年代困難時期，糧食短缺，國家提倡“瓜菜代”，而家家戶戶都是三四個娃娃，娃娃吃漲飯，成天喊肚子餓。在我的故鄉池河鄉村，紅苕、玉米、洋芋、南瓜等變成了主食。半個月，甚至一個月才能吃一頓大米飯或面條蒸饃，幾個月能吃上一回蘿卜豬肉餡兒餃子的家庭就讓人眼氣得不得了。居民每月由糧站供糧24斤，但大米面粉僅有10%，一人一個月供給菜籽油4兩。我記得有一次家里吃餃子，小妹妹不小心把剛出鍋的餃子掉在了地上，卻被母親撿起來用清水沖了沖就一口吃了。
我的童年是上世紀六十年代，剛上小學，家里人多糧少。每到春天，儲存的紅苕玉米吃光了，四娣妹常常忍饑挨餓。這時山坡的野菜就成了糊口的好東西，所以，我們每年就盼望著溫暖的春天快來到，好去挖野菜充饑。
村子不遠處是連綿起伏的山巒。每到春天，荒郊野外的田埂山地里就長滿了名目繁多的野菜，蒲公英、灰旱菜、馬齒莧、枸杞芽、山蘑菇……我們放學以后，拎起籃子，拿著小鏟，到荒郊野外的路邊、山坡上田野里尋覓野菜。馬齒莧生長在荒山地頭，東一片西一簇的。蒲公英出土比較早，早早地就開出了嫩黃色的花朵，要連禾帶褐根一起挖。枸杞綠綠的嫩芽頭長得比較晚。幾場春雨過后，土壤濕潤，小水溝荒坡旁，黑黑的地耳長出來一蓬蓬的。小野蒜生長在荒草叢中，它頭似蒜，氣味卻接近蔥，根和葉子都可以吃，挖它比較費勁，它根扎得深，頭越粗的越不好挖，有的時候挖出大個的，我們高興得手舞足蹈。到了漫山紅遍的秋季，山韭菜開出了素白色的花朵，人們就采摘韭菜花，山韭菜比韭菜小，但山韭花的香味比韭花濃郁得多。我最怕去采摘山花椒葉，弄不好扎一手的小黑刺，手指要腫痛好幾天。最刺激的是爬上高高的山巖尋找崖耳。一場大雨過后，山石縫隙中長滿了黑壓壓的一片崖耳，我們慢慢攀著樹枝或粗葛藤到山崖采摘，運氣好一上午就采摘一大竹籃子。但父母最擔心我們采崖耳，害怕爬山時摔傷，因為時常有采崖耳被摔傷腰腿甚至摔死的傳聞。
隨著春天氣溫越來越高，樹上的葉子花也不甘寂寞地登場了。柳芽、槐花、榆錢、香椿芽……這剛剛長出的嫩芽和開出的花兒都是餐桌上的美味。如香椿，葉芽紅潤，梗肥質嫩，味香而濃郁，清爽可口，堪稱野味之美，惹得人常常攀登折采。鄉村到處是一片片茂盛的槐樹，我們用帶鐵鉤的竹竿把槐花一嘟嚕一嘟嚕地鉤下來，帶回家，母親仔仔細細地一朵朵擇好，洗干凈，攪拌上玉米面和白面，稍微放點油鹽，放在鍋里蒸，香噴噴的氣味就充斥到屋子的每個角落。
野菜的吃法多樣，做法相對簡單些。烹調方法有煮炒煎，調味品也就是油鹽蔥蒜姜。后來，日子好了，勤勞手巧的母親將野菜洗干凈，用滾開水焯過，瀝干后切碎涼拌，滴幾許香油，中看又好吃。有崖耳菜湯、莧菜雞蛋湯、地皮雞蛋湯、槐花清湯、蘑菇湯等。也經常做饃饃餅子吃，有槐花饃餅、馬齒莧饃餅、小蒜饃餅等，并常送給隔壁鄰居嘗嘗鮮。
隨著改革開放帶來的社會經濟的快速發展，人民的生活水平猶如芝麻開花一樣節節高，糧食連年豐收，新鮮蔬菜四季不斷，市場里的商品琳瑯滿目，千家萬戶一日三餐變著花樣做白米細面吃，一年四季，按著喜好烹飪時令鮮菜，肉雞魚蛋等幾乎隔頓不隔天地吃，幾乎天天像過年一樣，吃久了就膩了，山珍海味也不香不稀罕了。許多家庭的餐桌上已為油水過多所累，"三高”肥胖癥增多，人們不得不對自己所吃的東西開始進行科學選擇了。到市場買肉時要瘦的多，一日三餐不再是大肉大雞的，蒸紅苕、南瓜粥、洋芋搭米飯，玉米糝、面粉拌湯、粗糧花卷等變著花樣搭配著吃，漫山遍野的野菜也成了人們口中的時鮮美味。有時客人來了就請到酒店就餐，主人好客、厚道又好面子，"硬菜"雞鴨魚肉點滿一桌，結果也剩得多，素菜卻都吃完了，主人怕浪費把剩下"硬菜"打包回家想二頓熱熱再吃，結果熱了幾次，還是沒人吃，最后只好倒掉了。
匆匆歲月，那個"瓜菜代”貧困時代已經一去不復返了，那時吃野菜是填飽肚子的代名詞。而如今，人們吃它卻是吃膩了魚肉海鮮，想換換口味，調節生活，健身減肥。我與不少那個年代的人一樣，是想再感受一下那個時代，品味那野菜獨特的清香。
